Calzone pugliese

Differisce dal napoletano anche per la pasta, composta di farina, lievito, olio d'oliva, sale, acqua.
Il calzone di magro è imbottito di salsa a base di olio, cipolla, pomodori, olive, capperi, acciughe diliscate, prezzemolo.
In quello di grasso entrano mozzarella o scamorza, prosciutto cotto, ricotta, caciocavallo.